資料１-２ 一般社団法人日本フードサービス協会（協会推薦：株式会社トリドールホールディングス）［1.7MB］

要旨

株式会社トリドールホールディングスが、一般社団法人日本フードサービス協会推薦により提出したHACCPに沿った衛生管理の現状報告資料である。2026年3月5日時点での取り組みを示す。全業態共通の衛生管理計画書運用やJFS規格取得に加え、中小規模業態における記録・設備メンテナンスの適合率低下、セントラルキッチンを持つラーメン業態での専門知識不足によるリスクを課題として挙げる。対策として、各業態への専任者配置と権限付与、および緊急度を分類する指導票制度の構築を提案している。

要旨は PPPT が本文から AI で作成したものです。数値や条件は原典で確認してください。

この資料の内容

• 2024年10月にJFS規格（マルチサイト）を取得・運用
• 中小業態は記録管理と設備機器メンテナンスで適合率低
• ラーメン業態CKは専門知識不在でFSリスク上昇
• 各業態に適切な権限と報酬を持つ食品安全担当者を配置
• HD店舗衛生部署がレッド等緊急度別指導票制度を構築

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