農林水産省 — 令和7年度 食料・農業・農村白書（概要） p.47

キーファクト

• 2025.3確認: カドミウム基準値を超える米の流通把握を2025年3月に確認 (other)
• 2026.2公表: 食品表示前面栄養表示ガイドラインを2026年2月に公表 (other)
• null増加: 2025年の食中毒発生件数は前年に比べ増加 (other)

このスライドの図表

• [text_block] 食品安全確保の取組と信頼確保に関する方針の詳細な箇条書きリスト。
• [diagram] 食品安全を確保するためのリスク分析の枠組みを示す関係図。
• [figure] figure (conf=0.98)
• [figure] figure (conf=0.96)

図版（第三者権利のため非表示）

• 電子帳票管理の事例写真

抽出テキスト

第4節 食品の安全確保と消費者の信頼の確保 第4章 国民一人一人の食料安全保障・持続的な食料システム ✓ 科学的な知見を踏まえた食品の安全確保と消費者の信頼の確保に向けた取組を推進 科学的知見等を踏まえた食品の安全確保の取組の強化 ○ リスク評価機関(食品安全委員会)とリスク管理機関(農林水産省、厚生労働省、消費者庁等)が、相互に連携しつつ、食品を安全確保するための取組を推進 ○ 2025年の食中毒発生件数は前年に比べ増加。生産から消費に至る段階における有害化学物質・有害微生物による汚染の防止・低減を図る措置の策定・普及を推進 ○ 優先的にリスク管理の対象とする有害化学物質・有害微生物を選定した上で、サーベイランスやモニタリングを実施 ○ 近年、人の健康に影響を及ぼす可能性が指摘されている「PFAS」について、国産農畜水産物中の含有実態調査等を実施 ○ 農薬や肥料、飼料等の農業生産資材の安全確保の取組を推進 食品に対する消費者の信頼の確保 ○ 食品表示制度について、栄養成分表示の利活用を目的として日本版包装前面栄養表示ガイドラインを2026年2月に公表 ○ 不適正表示の未然防止のため教材作成等の普及啓発に注力するほか、表示違反の蓋然性が高い品目や事業者への監視を集中的に実施 ○ カドミウム基準値を超える米の流通が2025年3月に確認されたことを受け、米トレーサビリティ法に基づき速やかに流通実態を把握し同年4月に公表 ○ 食品トレーサビリティに取り組むためのポイントを記載したマニュアルや優良事例集等の作成により、更なる取組の普及啓発を推進 食品安全を確保するためのリスク分析の枠組み [図解: 消費者、生産者、事業者(流通・小売)がリスクコミュニケーションで繋がり、農林水産省、厚生労働省、消費者庁(リスク管理機関)と食品安全委員会(リスク評価機関)が連携している図] 資料:農林水産省作成 事例 電子帳票管理によりトレーサビリティを確保 株式会社イルローザ(徳島県) [写真: 製造工程における電子帳票管理] 製造工程における電子帳票管理 ✓ 製造工程ごとに材料等にロット番号を付け、写真を撮ってシステムに保存することにより、トレースに必要な時間を短縮 ✓ 製造工程等の記録をタブレットに入力、保存することで紙帳票での記録・保管作業がなくなり、製菓に専念する時間が増加 ✓ 工程を逸脱した場合、タブレット上にエラーが表示されることで記録やチェックの漏れがなくなり、作業の標準化や品質の均一化を実現、トレーサビリティを確保 42