Q. 令和4年度のショートニング中トランス脂肪酸含有量（2022年）はどれくらいですか？

• 平成26年度調査比でのマーガリン中のトランス脂肪酸含有量の低減率34 %低減
• 令和4年度調査におけるマーガリン100g当たりのトランス脂肪酸含有量0.65 g
• 令和4年度調査におけるマーガリン中のトランス脂肪酸含有量の中央値0.65 g/100g
• 食パン1枚当たりのマーガリン10g摂取時の総摂取エネルギーに占めるトランス脂肪酸の割合0.03 %
• WHOによるトランス脂肪酸の摂取量に関するガイドラインの勧告値1 %未満

第3節 食品の安全確保と消費者の信頼の確保 況や消費者意識等を踏まえた情報発信手法により「見える化」し、国民理解の増進を図っています。 このほか、消費者向けの食品安全に関する情報の発信にも積極的に取り組んでおり、ノロウイルスや有毒植物、毒きのこ等による食中毒の防止について、ウェブサイトに掲載するとともに、SNS、動画等を活用して注意喚起を行っています。令和6(2024)年度は、「こども霞が関見学デー」において手洗い教室を開催し、食中毒予防の取組を推進しました。同教室では親子でハンドソープを作るイベントを行い、子育て世代を含む幅広い世代を対象に親しみやすい内容としました。 こども霞が関見学デー 手洗い教室の様子 (コラム) 食品業界では、製品中のトランス脂肪酸を継続的に低減 健康を保つためには、食品からエネルギーや栄養素をバランス良く摂ることが最重要です。エネルギー産生栄養素の一つである脂質は、食品から摂る量が少な過ぎると健康リスクを高めることがある一方、摂り過ぎた場合は肥満等による生活習慣病のリスクを高めることも知られています。そのため、WHOは飽和脂肪酸及びトランス脂肪酸*の摂取に関するガイドラインを令和5(2023)年7月に公表し、トランス脂肪酸の摂取量を総摂取エネルギーの1%に相当する量まで減らすことを強く勧告しました。また、1%未満に減らすことや、より健康的な脂肪酸への置換えも推奨しています。我が国においては、これまで食品メーカーや事業者団体による食品中のトランス脂肪酸濃度の低減に向けた自主的な取組等が実施されてきました。 例えば日本マーガリン工業会の会員企業では、油脂の加工段階でトランス脂肪酸の生成を防ぐ取組を実施しています。マーガリンやファットスプレッドの製造には、常温で液体の油脂を半固体又は固体に変える必要があり、かつてはトランス脂肪酸が生成されやすい水素添加という方法がよく用いられていました。しかし、水素添加の代わりにトランス脂肪酸が生成されにくい方法へと移行したことにより、製品の品質を保ちつつトランス脂肪酸の濃度を低減することに成功しています。 様々な食品でこのような取組が継続された結果、食品中のトランス脂肪酸濃度は引き続き低い状態となっています。例えば令和4(2022)年度に農林水産省が実施した調査では、マーガリン100g当たりのトランス脂肪酸は0.65gとなっており、試料の採取方法等が異なるものの、平成26(2014)年度の0.99gより約34%低い結果となりました。食パン1食当たりのマーガリンを塗る量を10gとすると0.065gで、総摂取エネルギーに占める割合は約0.03%となっています。 また、農林水産省では、行政施策・措置の決定に必要な科学的知見を得るため、様々な研究を実施しています。その一環として、植物油の精製工程で生成される、トランス脂肪酸以外の化学物質についても低減方法の研究が行われています。食品安全の問題発生の未然防止や発生後の被害拡大防止のため、引き続き取組が進められています。 * 植物油を高温にして脱臭する工程や植物油等をマーガリンやショートニング等に加工する際に生じる不飽和脂肪酸の一種。反すう動物の肉や乳製品等にも微量に含まれる場合がある。 食品(100g)当たりのトランス脂肪酸の含有量 ショートニング 12 1.0 0.61 ファットスプレッド 6.1 0.69 0.48 マーガリン 8.7 0.99 0.65 0 3 6 9 12 g 資料:食品安全委員会「食品に含まれるトランス脂肪酸の評価基礎資料調査報告書」(平成19(2007)年3月公表)、農林水産省「平成26・27年度トランス脂肪酸含有実態調査結果」、「令和4・5年度トランス脂肪酸含有実態調査結果」を基に農林水産省作成 注:含有量は、調査対象のデータの中央値 244