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厚生労働省
実績雇用・労働
概要
外食産業の店長が抱えるストレス・悩みとして、売上・業績等の悪化を挙げる割合は30.0%である。顧客数の減少や単価の低迷が収益を圧迫しており、業績への不安が現場管理者に広く共有されている。外食産業における収益改善と顧客獲得が経営上の緊急課題となっている。
出典スライド
スライドテキスト
第1章 過労死等の概況 3 過労死等に係る調査・研究 労働・社会分野の調査・分析（アンケート調査）（外食産業の調査①） （資料出所）労働安全衛生総合研究所労働衛生研究グループ 「令和6年度過労死等に関する実態把握のための労働・社会面調査研究」を基に作成 ●重点業種である外食産業の労働者にアンケート調査を実施（令和6年12月6日～12月12日）。 ① 過去1か月の平均的な1週間当たりの労働時間（職種別） ○「60時間以上」の割合は、「店長」が最も高く、次いで「エリアマネージャー・スーパーバイザー等」が高い。 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 (%) 外食産業全体 (n=1,200) 11.6 29.4 44.1 14.9 エリアマネージャー・ スーパーバイザー等 (n=100) 1.0 30.0 45.0 24.0 店長 (n=200) 2.5 16.5 52.0 29.0 店舗従業員 (接客) (n=400) 20.5 43.5 30.0 6.0 店舗従業員 (調理) (n=400) 11.5 22.8 52.5 13.3 その他 (n=100) 5.0 25.0 50.0 20.0 20時間未満 20時間以上40時間未満 40時間以上60時間未満 60時間以上 ③ 仕事の満足度 ○ 満足の割合は「仕事の内容・やりがい」が最も高く、一方、不満の 割合は「賃金・福利厚生」が最も高い。 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 (%) 仕事の内容・やりがい 6.4 13.3 36.3 32.7 11.3 賃金・福利厚生 14.1 21.3 40.0 17.9 6.8 労働時間・休日等の労働条件 10.1 17.7 38.3 23.6 10.4 人事評価・処遇のあり方 12.0 16.0 45.7 18.9 7.4 職場 の環境 (照明、空調、騒音等) 7.6 13.1 43.6 25.9 9.8 人間関係、コミュニケーション 8.6 12.8 38.8 27.7 12.2 職場での指揮命令系統の明確性 9.1 14.6 43.9 22.6 9.8 教育訓練・能力開発の在り方 9.9 15.6 51.0 16.3 7.3 雇用の安定性 7.5 13.3 47.1 22.6 9.6 職業生活全体 7.5 15.3 47.1 22.6 7.8 不満 9.8 14.9 25.2 49.1 9.8 やや不満 どちらでもない やや満足 満足 ② ストレスや悩み の内容（職種別） ○「店長」は「売上・業績等の悪化」「経費の上昇」の割合が高く、「店 舗従業員（接客）」は「客からの苦情等」が相対的に高い。また、「エ リアマネージャー・スーパーバイザー等」は「欠勤した他の従業員の埋め合わせ」等が高い。 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 (%) ワンオペでの対応 20.3 27.0 19.3 23.0 16.0 19.3 長時間労働の多さ 17.8 28.0 11.0 21.5 12.0 21.5 休日・休暇の少なさ 18.3 28.0 15.5 23.5 10.0 欠勤した他の従業員の埋め合わせ 24.3 30.0 13.0 23.0 21.8 28.8 予定外の仕事の突発的な発生 13.0 13.4 20.0 10.8 15.5 9.0 複数店舗（広大なエリア）の担当 3.2 14.0 2.0 2.3 0.0 2.8 客対応の長引き 11.3 10.0 12.5 10.5 11.3 客からの苦情等 13.2 15.0 12.0 18.8 7.0 9.3 売上・業績等の悪化 15.1 20.0 9.3 11.0 20.0 経費（光熱費・材料費等）の上昇 16.4 20.0 9.0 12.3 32.0 その他 3.7 5.0 4.0 4.3 3.0 2.0 4.3 特にない 20.0 34.3 30.5 32.8 40.0 39.0 13 外食産業全体 (n=1200) エリアマネージャー・スーパー バイザー等 (n=100) 店長 (n=200) 店舗従業員 (接客) (n=400) 店舗従業員 (調理) (n=400) その他 (n=100)